引起假性黄疸的原因主要是由于一次大量或持续多次摄入含有大量胡萝卜素的食物，由此造成血清beta;-胡萝卜素显著增高，并在皮下组织沉积而致皮肤黄染。

　　医学营养学家指出，胡萝卜、柑橘、红薯中含有丰富的胡萝卜素，此外，南瓜、土豆、木瓜、玉米、西红柿和辣椒中也含有比较丰富的胡萝卜素。这些食物大多数是秋天成熟的农作物，也是秋天人们经常食用的食物品种。因此，假性黄疸主要发生在秋季，占到全年发病总数的2/3以上。

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