人体有三对大唾液腺，腮腺、颌下腺、舌下腺，它们分泌的液体和许多小黏液腺分泌的黏液在口腔里混合，形成唾液。唾液无色无味，一般正常人每天的分泌量约为2000～3000毫升，它有保持口腔湿润、帮助消化、协助吞咽、抗菌等多种功能。如果唾液变少，或发生病理变化，便会导致口干舌燥。
口干舌燥是各种病理生理过程中的一种共同症状，可能是唾液腺功能缺陷，但也可能与其无关。过去认为主要是由于年龄增长而引起唾液减少，现今已对这种观点产生质疑。其一是因为老年人长期服用某种药物而产生副作用，发生口干舌燥。其二是全身系统性疾病如糖尿病、神经精神疾病、头面部肿瘤的放射治疗也可引起口干舌燥这一症状。
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