味觉，即人对味的感觉。味觉产生于舌表面的味蕾的味觉感觉细胞。当舌头受到味的刺激时，由传入神经传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉兴奋，经过综合处理，再把味觉兴奋返回，产生味觉。正常人的味觉对于已经生活习惯了的酸、甜、苦、辣、咸等了如常态，只是不同人群、不同地区有不同的味觉习惯罢了。
口辣的病因病机主要由于肺热、胃热、心火。肺为华盖，作为呼吸道的上端，与口鼻相通，且肺为娇脏，不耐受邪热，故肺脏有热,，觉舌为心之苗，心火上炎则舌先受之，又舌为味觉器官，心火上亢则舌受之而有火辣样。此外，若情志不疏,肝郁气滞，久则易化火生热，肝郁化火，火气上炎，则易出现口舌辣麻样感觉。
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